La Table de Jean

Le service © GP

A l’entrée du village de Coly St Amand et à deux pas du manoir de Hautegente – à qui celle-ci appartient -, la Table de Jean joue les belles occases du bourg avec sa jeune équipe au taquet et son décor de troquet croquignolet, vrai QG de copains bâfreurs. La cuisine à l’ardoise se renouvelle chaque jour, le menu du marché est une aubaine et les produits du pays se mettent au service d’un répertoire non figé.

Foie gras marbré © GP

Crème brûlée de foie gras avec sa mousse de céleri et son magret séché, joli marbré de foie gras frais de canard à la rhubarbe confiteet chutney oignons/rhubarbe, plus tuile de pain de noix, terrine de tapin avec sa jardinière de légumes en pickles et sa brioche anisée, roulé d’aubergine avec sa farce de chèvre frais, purée chou-fleur et glace chou-fleur ou encore « orgeto » avec pois maraicher et mousseline de céleri, qui font plaisir aux végétariens, ravissent sans mal.

Magret sauce foie gras © GP

Il y a encore le filet de merlu au fenouil confit et braisé, sauce agrumes, comme le traditionnel et tendre magret de Canard IGP Périgord, avec sa sauce foie gras, son écrasée de pomme de terre aux légumes de saison qui constituent des mets de résistance de bon aloi. Ajoutez-y l’audacieuse tarte au chocolat sphérique avec son gel de menthe, sa glace Bailey’s maison ou encore la crème brulée à la verveine et fraise confite, plus sablé spéculos et vous comprendrez que la maison fasse aisément le plein.

Tarte au chocolat © GP

Le jeune David, qui a laissé tomber AXA à Toulouse et les assurances pour l’amour des belles saveurs périgourdines s’active à servir toutes les tables avec la même promptitude et la même efficacité. Quant aux vins, ils sont au rendez-vous, avec le sec monbazillac du château de Malfourat, comme le riche pécharmant du château Terre Vieille qui font des escortes de choix et de caractère.

Coin de table © GP